上次娘家媽媽來汐止家玩,做了一道馬鈴薯肉丸子,好吃又下飯對小朋友

來說是不用費力咬的菜。二個兒子吃到整盤都見底。所以我自己再學做一次,

這次我特別多加了紅蘿蔔和葱來增加顏色和提味, 至於做出來結果如何?

嘿嘿......(見圖知曉)

準備材料: (可做20-22粒丸子)

 馬鈴薯(中小型)  1顆

 黑豬肉絞肉        半斤

 紅蘿蔔              半顆 

    葱                 1株(切成細末狀)  

    薑片              5-6片

調味料:

鹽 味精 薄鹽醬酒(4-5匙) 米酒(1匙)

作法:

首先將馬鈴薯和紅蘿蔔切丁,再放入電鍋蒸熟後待涼。準備一個乾淨的塑

膠袋將材料(馬鈴薯 紅蘿蔔)都放進袋中壓成泥後,和絞肉、葱及調味料

(鹽 味精)一起攪和及拌打約10-20分鐘, 將泥中有肉、肉中有泥的大肉團

搓揉成一顆一顆像湯圓大小的肉丸子就可以囉~

馬鈴薯肉丸子

                                        將楺好的小丸子加入調味料及薑片放入電鍋蒸熟(約一碗水)

馬鈴薯肉丸子02.jpg

鏘鏘... 好吃營養的馬鈴薯肉丸子 做好囉~

    馬鈴薯肉丸子03.jpg

                                      挑嘴挑食的兒子們 吃到盤見底 可見我這次挑戰成功唷! 

 

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 營養補給:馬鈴薯(potato)屬淡色根莖蔬菜類中薯科馬鈴薯的塊莖,別名叫洋芋

含有較多的賴氨酸、亮氨酸是人體必需的氨基酸為促使細胞中脂肪合成的重要物質。

為偏中度鹼性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸,氯醛酸,熱量只有84大卡,

其所含維他命C甚高,在高熱下不易流失。

馬鈴薯所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基,和致癌物質結合生成致癌因子。

氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變,亦具抗氧化作用,多含於皮部。在美國已

實驗證實皮部確有抗癌作用。

含有胡蘿蔔素抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌,食物

纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物質,亦可清除病毒,兩者效用比黃豆高。

與蔬果混合吃(如櫻桃,胡蘿蔔等),可改善貧血所引起的暈眩、肢體無力、手足冰冷。

馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水準,糖尿病人應少吃。

發芽後不可再吃,否則易喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等,為一種中毒現象。

先檢視馬鈴薯(洋芋)的新鮮度,皮的完整性及光滑度,有無發芽及芽斑,皮部呈色若

不正常、發青,則可能含龍葵素,是致癌物質,必須煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻,

除去泥沙,刷去凹陷處泥沙,沖洗後有斑點、變色時用刀削掉處理。

 

資料出處:財團法人台灣癌症基金會  文/前榮民總醫院腫瘤科督導長 全秀華

http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=334

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